Опитайте се да обърнете внимание на любимите си храни и напитки, сода например. Цветовете са поразителни и много привлекателни, нали? Какво ще кажете за закуските, които често купувате? Освен хрупкав, той е вкусен и вкусен. Е, веществата, които правят цвета на храната лек и с добър вкус, се наричат добавки.
Ейтс, не се бъркайте със вещества, пристрастяващи, нали знаете. Пристрастяващите вещества са вещества, които могат да направят човека пристрастен, докато добавките са вещества, които се добавят умишлено към храната. Добавките се добавят само в малки количества.
Целта на използването на добавки е да подобри външния вид, вкуса, текстурата, аромата и срока на годност на храните и напитките. Понякога се добавят и добавки, за да се увеличи хранителната стойност на тези храни и напитки. Въз основа на тяхната функция добавките се разделят на няколко групи. Нека обсъдим заедно в тази статия.
Боя
Оцветителите са добавки, които се добавят към храната или напитките, за да им придадат привлекателен цвят. Опитайте се да си спомните жълтия ориз, който сте яли. От какво получавате жълтия цвят?
Добавките могат да идват от естествени или изкуствени източници. В жълтия ориз използваният оцветител е естествен оцветител, а именно куркума. Други естествени оцветители са листата пандан и драконовите плодове. Въпреки че естествените багрила са по-здравословни, полученият цвят не е толкова ярък, колкото изкуствените багрила.
(Прочетете също: Физични свойства и химични свойства на елементите)
Междувременно изкуствените добавки се получават чрез процес на химическа реакция, включително за багрила. Структурата му се опитва да наподобява естествени багрила. Изкуствените багрила са по-евтини и по-леки на цвят, но излишната консумация може да има странични ефекти.
Подсладители
За подсладителите сме свикнали да използваме различни видове естествени подсладители, като гранулирана захар, кокосова захар и палмова захар. Захарта се добавя към храната и напитките за подобряване на вкуса.
Изкуствените подсладители имат сладък вкус, който е почти същият и дори по-сладък от естествените подсладители. Този подсладител обикновено се използва за диабетици, които не могат да консумират естествени захари. Примери за изкуствени подсладители са цикламат, аспартам и сорбитол.
Консерванти
Консервантите са добавки, добавяни към храни или напитки, за да се забави развалянето. Някои примери за изкуствени консерванти са бензоена киселина, натриев бензоат и калиев бензоат.
Но има и естествени консерванти, които можем да използваме, например, процеса на осоляване и подслаждане. Маринованите зеленчуци и захаросаните плодове се правят, за да предпазят зеленчуците и плодовете от бързо гниене.
Ароматизиращи вещества
Е, този тип добавка трябва да е познат на приятелите. Трябва да знаете мицин или мононатриев глутамат, нали? Тези вещества влизат в ароматичните вещества. Ароматизаторът на храната се използва за подобряване на вкуса на храната.
Подправки като сол, лук, карамфил и черен пипер също са включени в естествените ароматизиращи вещества. Тези подправки се използват според вкуса. Но когато се използва micin или MSG, има предварително определен максимален лимит, който е 120 mg / kg телесно тегло.
Ароматерапевтични вещества
Миризмата на храна може да подобри апетита ни, така че често хранителните вещества се добавят към храната или напитките. В напитките с плодов аромат например ароматните вещества също се използват, за да приличат на натурални плодови сокове. Ароматите, направени от синтетични съединения, се наричат още есенции. Някои от най-често използваните есенции имат аромат на ябълка, банан, ананас и грозде.
Уплътняващ агент
Структурата на храната е един фактор, който също трябва да се има предвид. Понякога трябва да сгъстим храната, за да я направим по-привлекателна. Сгъстителят е добавка, която се използва за стабилизиране, прикрепване и уплътняване на хранителните съставки, смесени с вода. Примери за естествени сгъстители са нишесте, желатин и агар.
Емулгатор
Последният тип добавка е емулгатор. Емулгаторите са добавки, които могат да поддържат разпространението на мазнини във вода и обратно. Пример за емулгатор е лецитинът, който се използва в майонезата и маслото.
